做风鸡放什么调料《新闻》
文章目录一、风鸡简介二、做风鸡放什么调料三、风鸡的常见做法四、风鸡的食物相克知识
风鸡简介
风鸡又名带毛风鸡,是正宗农家土菜之一,采用风干的方式将大公鸡腋透后取出烹调食用,具有腊香馥郁,鸡肉鲜嫩的特点,最宜佐酒。最神奇之处在于其食用时,无需任何作料,只需放入冷水中煮沸,就可以得到一锅美味的食物。
做风鸡放什么调料
1、前期制作:先将花椒在锅内略炒,然后取出捻碎(不捻也可以)在和盐一起入锅炒至香味扑鼻,趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内,撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。
2、然后用白纸包住细绳捆扎结实,挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。
3、后期制作:将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法。蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法。我采用的是煮,锅内放入水把风鸡 葱 姜 料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右。捞出放凉。
4、西红柿用尖水果刀刻出花瓣,莲花菜切成细丝,洋葱切三片椭圆形片,然后摆成下图所示形状。
5、放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。
风鸡的常见做法
风鸡做法一
1、食盐和花椒以小火拌炒,冷却之后备用。
2、将鸡对切成连贯的一片,洗净后用酒涂遍全身,再涂上花椒盐。
3、放在冰箱中,或挂在阴凉通风而日晒不到之处阴干,3天后即成。
4、食用前用电锅蒸熟,冷却后,切成小块上桌。
风鸡做法二
1、风鸡去掉荷叶放清水中泡一晚上去掉多余的盐份。
2、取出斩块然后拿出你要做的分量。
3、鸡块中加入姜。
4、加入蒜。
5、加入料酒。
6、加入花椒粒。
7、淋入香油拌匀。
8、入蒸锅中开锅后大火蒸二十分钟即可。
风鸡做法三
1、在鸡喉部下刀放血后,提起鸡腿倒挂,使其沥净余血,不去毛,在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口,拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门;
2、为了防止腐败变质,要挖尽肺叶和软硬喉管,并把腹膛揩擦干净,同时注意不使羽毛弄湿弄脏;
3、将粗盐、花椒、八角放在炒勺内,炒至变色后,倒在案子上压碎,晾冷;
4、趁刚宰过的鸡体内不凉,从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内,再用两个手指伸进去,把调料抹在鸡内膛周围,从鸡颈刀口处填入少许椒盐;
5、都抹好后,把鸡头插入翅下刀口,再将两翅两脚合拢起来,在刀口以前处,用麻绳把翅腿捆扎紧,吊到风凉处风干,一般一个月腋透后即可取出食用;
6、把风鸡取下,解去绳子,拔净鸡毛,剩下的细毛用火燎净,但不要烧焦鸡皮;
7、然后用温水浸泡,再剃去污垢并洗净,从脊背开刀割开,放到大海碗里;
8、再加葱段、姜片,清汤入笼蒸熟,取出剔去鸡骨,晾凉后,切条装盘,淋上香油即成。
风鸡的食物相克知识
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+兔肉:腹泻
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