【新闻】家味他们说爹爹做的年糖最有味儿

中安在线讯 有些食物为了果腹，有些食物为了相逢，年糖属于后者。

接到远在湖南的儿子打来的电话，池州市渚湖姜村村民姜少林开始了一年一度的仪式――制作年糖，他要为腊月二十六回来过年的小孙子，准备“爷爷的礼物”。

在各式零食琳琅满目的今天，年糖实在显得太过朴素甚至过时，但因为和年的记忆连在一起，总让人怀有超出味道本身的期待。

对于姜少林来说，即使年糖已经随处可买，却依然是自己亲手制作的才好，“只有自己做的，才是过年的味道。”

？

为了买到正宗的麦芽糖，姜少林要走几十里的山路。覆盖着厚雪的山道，湿滑难走，姜少林却走得分外轻快，他在一个熟悉的山民家，买到了农家手作、原生态的麦芽糖。

回到家，姜少林把麦芽糖敲碎，放在洗净的柴火锅里，大火熬煮。很快，坚硬的糖块变成浓稠的糖汁，在锅里咕嘟嘟地冒着泡，“一开始气泡小，我们叫它‘筛子眼’，越煮气泡越大，我们这叫‘猪肚泡’。”姜少林一边制作，一边乐呵呵地解说制作过程。等到糖色变得透明，可以拉成薄膜，用气一吹，随风飘舞，这糖才算真正熬好，村民们形象地叫这个过程――“飞纸空中飘”。

熬好的糖汁被分为两份，一份放入颗粒饱满的芝麻，炒制芝麻片。另一份出锅放在一边，另作灌心糖。

此时的锅里，糖的甜，芝麻的香早已融为一体。出锅后，压成饼、割成条、切成片，伴随着清脆的刀切声，香脆可口的芝麻片也就做好了。

接着做灌心糖。渚湖姜村原本并不做灌心糖，这是姜少林年轻时，凭着自己的摸索创制的，没想到很成功，就成了每年的必备。贫穷年代，这是一个年轻父亲，为孩子变得“魔术”。

拉糖是做灌心糖最重要的工序，姜少林将凝固的糖条套上特质的木桩，用臂力不断缠绕、拉长，如此反复，透明的糖条渐渐变白变韧。取下后，和山芋粉一起，和成一张“面饼”，中间倒入芝麻馅料，搓捏、捋顺成一根细细的长条，再用剪刀剪成棉花糖一样的小块，纷纷扬散落在筛子里。

蘸上山芋粉的灌心糖，软软糯糯不粘手，捏一个放进嘴里，热气腾腾的糖心，就会流出来，在牙齿上、口舌间蔓延。嘴边、鼻尖留下的白色山芋粉，成为孩子间玩闹逗趣的对象。

姜少林说，过去年味特别足，“小孩子看到大人熬糖、杀猪，就乐得不得了，跟在大人后面要糖吃。”姜少林的儿子17岁独自离家闯深圳，后来又辗转到湖南，在异乡创了事业、安下家。但皖南的这个小山村，始终是他梦开始的地方，不管多远，都会循着糖味，回家过年。

姜少林将做好的芝麻片、灌心糖小心翼翼地放进糖罐封存，想象着孙子揭开那一刻的惊喜。他说，希望孙子像他一样老的时候，还能记得这个味道，坐在摇椅里，向他的孙子讲述，小时候在爷爷家过年的快乐。

在渚湖姜村，人人都会唱“罗城民歌”。因为太过于熟悉年糖的制作过程，姜少林就编了首《熬糖歌》，用的，正是相思调，“腊月二十三，家家忙得欢，半夜起，五更睡，都为过年忙。对面姨表姐，邻居二大娘，洗糯米，剖干柴，再熬麦芽糖。火在锅下烧，糖在锅里笑，筛子眼，猪肚泡，飞纸空中飘。糖往桩上套，一拉白枵枵，好糖色，好吉兆，来年好运到。”在清亮的民歌声中，做年糖、吃年糖，让相逢、相聚的日子变得分外甜蜜。

冬季，在这个一年中最冷的季节，却有一个最暖的节日让我们与亲人相聚，这是祖先们的智慧，更是时间季候的恩赐。

吃了年糖，拥抱过亲人，再回到我们拼搏的城市，一定会更加努力，更有勇气。(文字 彭旖旎 视频 王宣 李浩 郑武文杰 崔小涵 夏亚男 张源)

【专题】网络中国节――春节

“徽风皖韵?e聚旺年”2018春节主题活动

【专题】2018“新时代 新梦想”网络媒体新春走基层

成都治疗早泄医院的排名

广州治白斑医院哪家好

泉州白癜风医院